利息未还仍需承担法律责任。依据《合同法》等相关法律，利息是借款合同的组成部分，未还利息构成违约，需支付逾期利息，并可能影响信用记录。
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常见处理方式为协商或诉讼。可先与债权人协商延期或分期支付利息；若协商无果，则考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或仲裁。
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利息未还可协商或起诉。具体操作：1. 与债权人沟通，说明情况，尝试达成延期或分期还款协议；2. 若协商不成，收集证据，如欠条、转账记录等，向法院提起诉讼，要求法院判决支付剩余利息。