如果叔叔坚持不归还姐姐的彩礼钱，姐姐可以依据《中华人民共和国民法典》中关于赠与合同和财产所有权的规定来维护自己的权益。根据《民法典》第六百五十七条，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。而彩礼作为有条件的赠与，明确赠给女方本人，女方有权要求返还。若叔叔非法侵占，则违反了《民法典》中关于财产所有权的规定，姐姐有权提起诉讼，要求归还。
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从法律角度，姐姐起诉叔叔侵占彩礼钱应准备以下材料：1. 彩礼赠与的相关证据，如男方声明、赠与合同等；2. 叔叔侵占彩礼钱的证据，如银行转账记录、聊天记录等；3. 姐姐的身份证明及与彩礼钱相关的其他证据材料；4. 起诉状，明确诉讼请求和事实理由。准备好这些材料后，可向人民法院提起诉讼。
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除了起诉，还可以尝试以下方式让叔叔归还彩礼钱：1. 协商解决，通过家族长辈或亲友进行调解，促使叔叔自愿归还；2. 寻求法律援助机构的帮助，由专业人员提供法律咨询和调解服务；3. 若叔叔有工作单位或社区组织，可向其反映情况，寻求协助解决。